餐飲（yǐn）垃（lā）圾指的是餐館、飯店（diàn）、單（dān）位食堂等（děng）的（de）飲食剩（shèng）餘物以及後廚的果（guǒ）蔬、肉食（shí）、油脂、麵點（diǎn）等的加工過程廢棄物;廚餘垃圾指的是（shì）家（jiā）庭日常生活中丟棄的果蔬及食（shí）物邊角廢料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾;兩者統稱餐廚垃（lā）圾。
 
　　餐廚垃圾具有汙染物和資源的雙重屬性，處理得當可“變（biàn）廢為寶（bǎo）”成為資源（yuán），處理不當則汙染環境、危害健康。餐廚垃圾的處理需要利用多種設備和工藝技術，理想的狀態是*終形成餐廚垃圾無害化處理和資源化利用。
 
　　餐廚垃圾產生量日益增加，不當處理的餐廚垃圾（jī）對環境危害極大
 
　　根據城市建設研究院牽頭編寫的《餐廚垃圾處理技術規範》，餐廚垃圾主要包括餐飲垃圾和廚餘垃圾。餐飲垃（lā）圾（jī）指的是餐館、飯店、單位食堂等（děng）的飲食剩餘（yú）物以及後廚的果蔬、肉食、油脂、麵點等的加工過程廢棄物;廚餘垃圾指的（de）是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。
 
　　無論是家庭產生的廚餘垃圾，還是賓（bīn）館、飯店和單位食堂產生的（de）餐飲垃圾，其成分多以可降解的（de）有機物為主，包括主食所含的澱粉，蔬菜及植物莖（jīng）葉所含（hán）的纖維素、聚戊糖，肉類食物所含的蛋白質和脂肪，水果所含的單糖、果酸及果膠(多糖)等;無機鹽中以NaCl的含量*高，同時還含有少量的鈣、鎂、鉀、鐵等元素。
　　隨著（zhe）我國消費升級，餐飲行業的發展（zhǎn）迅速（sù），尤其是外賣行業的快速發展，餐廚垃圾的（de）產生也逐年遞增。2015年全國餐廚垃圾（jī）產生量（liàng）達9475萬噸，日均產量達26萬噸/日。統計顯示，我國（guó）餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致範圍為37%-62%，由此得（dé）出理想狀態下（xià），2019年，全國餐（cān）廚垃圾產生量達到12075萬噸。
 
　　2020年由於疫情爆發（fā），給人們的生活方式帶來巨大（dà）的變化，盡管餐廳停業，學校、公司的食堂歇業導致餐飲垃圾產生量下降（jiàng），但是（shì）在家做（zuò）飯產生的廚餘垃圾產（chǎn）生量增大;考慮到在外（wài）就餐的（de）食物浪費量高於在家做飯的產（chǎn）生的剩餘量，因此（cǐ），2020年我國整體的餐廚垃圾產生總（zǒng）量（liàng）增加，達到（dào）12775萬噸（dūn），但是（shì）增加的（de）幅度較2019年下降，從5.91%小幅下降到5.79%。2021年，人們的（de）生活逐漸恢複常態，因此餐廚垃圾的產生量會持續增加。
　　我國展餐廚（chú）垃圾產量逐漸增加，對環境自我（wǒ）修複的能力造成了承重的負擔。怎樣（yàng）有（yǒu）效的處（chù）理餐廚垃圾，以及綠色可持續性的處理垃（lā）圾成為我國麵臨的環保難題之一。
 
　　由於（yú）餐廚垃圾裏的有機固體填埋（mái）會（huì）造成嚴重的環境破壞，所以直接填（tián）滿、焚燒餐廚垃圾（jī）會對生（shēng）態環境造成嚴重的危害;比如堆填（tián）過程會產生臭味及溫室氣體、產（chǎn）生滲（shèn）濾液汙染地下水等。
 
　　餐廚（chú）垃圾除了具有“危（wēi）害性”還具有“資源性”的特點，處理得當（dāng）將會產生良好（hǎo）的環境效益（yì）和經濟效益;因此適（shì）宜的綠色可持續的餐廚垃圾處理方式成為當下的難點以及（jí）熱點問題（tí）。然而，在資源（yuán）化處理技（jì）術的發展道路上，我國的（de）技術仍然有很大的提升空間。
　　餐廚（chú）垃圾處（chù）理（lǐ）技術發展“百花齊放”，但是資源化利用（yòng）技術仍有待改善
 
　　餐廚（chú）垃（lā）圾的主（zhǔ）要資源化利用方法包括（kuò）厭氧消化、好（hǎo）氧堆肥、生物（wù）飼料、昆蟲養殖、熱處理技術及生物煉製生產高附加（jiā）值化（huà）學品等。每一種技術都有自（zì）身（shēn）的優缺點，對現有技術的改善和更新（xīn）將是今後餐廚垃圾處理的主線（xiàn）;許多專家學者也致力於降低（dī）餐廚垃圾（jī）處理技術帶來的新的環（huán）境汙染風險。
 
　　例如：餐廚（chú）垃圾厭氧消化、昆蟲養殖、好氧堆肥及生物飼料技術較為成熟，但（dàn）是對其工（gōng）業化利用過程中的設備運行的穩定性及其廢水和臭氣的（de）控（kòng）製問題仍需進一（yī）步的研究。
　　我國除了處理餐廚垃圾的（de）技術需要提升以外，餐廚垃圾的處理產能也有待增（zēng）加（jiā）。目前，我國餐廚垃圾處（chù）理能力遠遠低於餐廚垃圾的（de）產生（shēng）量。我國餐廚垃圾處理設施建設起步較晚，“十二五（wǔ）”期間才逐漸開始大規（guī）模試點建設工作。
 
　　“十三五”規劃要求，力爭（zhēng）新增餐廚垃圾（jī）處理能力3.44萬噸/日，即2020年按規劃（huá）預計（jì）達到5.59萬（wàn）噸/日，與2020年我國餐廚垃圾（jī）產生量35萬噸/天（tiān）進（jìn）行對比，我國餐廚垃（lā）圾處理率僅有15%。
 
　　從另一個（gè）角度（dù）出發，也說明了我國（guó）餐廚垃（lā）圾處理的（de）市場空間巨大，整個市場處於發展初期，技術（shù）研（yán）發的（de）投資，設備（bèi）的購（gòu）買以及生產線的建設都需要大量的資金投入;在利好政策和*大力支持（chí）的情況下，我國的垃（lā）圾處理投資市場規模有望達到千億市場規模。
 

　　基於“十（shí）三五”規（guī）劃期間，新（xīn）增餐廚垃圾處理（lǐ）投資（zī）183.5億元，新增處理產能為3.44萬噸/日，可計算得出（chū）單位餐（cān）廚垃圾處（chù）理能力投資約為53億元/萬噸/日。在理想狀態下，2020年，我（wǒ）國餐廚垃圾處理能力達到100%，35萬噸/日，則我國（guó）餐廚垃圾處理投資市場新增空間達到1558.73億元（yuán）。