餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩餘物以及後廚的果蔬、肉食、油脂、麵點等的加工（gōng）過程廢（fèi）棄物;廚（chú）餘垃圾指的是家庭日常（cháng）生活中丟棄的果蔬及食物邊角廢（fèi）料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾;兩者統稱餐廚垃圾。
 
　　餐廚垃圾具有（yǒu）汙染物和資源的雙重屬性，處理得當（dāng）可“變廢為寶”成為資源，處理不當則汙染環境、危害健康。餐廚垃圾的處理需要利用（yòng）多種設備和工藝技術，理想的狀態是*終形成餐廚垃圾無（wú）害化處理（lǐ）和資源化利用。
 
　　餐廚垃圾產生量（liàng）日益增加，不當處理的餐廚垃圾（jī）對環境危害極大
 
　　根據城市建設研究院牽頭（tóu）編寫的《餐（cān）廚垃圾處理技術規範》，餐廚垃圾主要包括餐（cān）飲垃圾和廚餘垃圾。餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的（de）飲食（shí）剩餘物以及後廚的（de）果蔬、肉食、油脂、麵點等的加工過（guò）程廢（fèi）棄物;廚餘垃（lā）圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物（wù）下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。
 
　　無論是家庭產生的廚餘垃（lā）圾，還是賓館、飯店和（hé）單位食堂產生的餐飲垃（lā）圾，其成分多以可降解的有機（jī）物為主，包括主食所（suǒ）含的澱粉，蔬菜及植物莖葉所含的（de）纖維（wéi）素、聚戊糖，肉類食物所含的蛋白（bái）質和脂肪，水果（guǒ）所含的單糖、果酸及果膠(多糖)等;無機（jī）鹽中以NaCl的含量*高，同時還含（hán）有少量的鈣、鎂、鉀、鐵等元（yuán）素。
　　隨著我國消費升級，餐飲行業的發展迅速，尤其是外賣行業的快速發展，餐廚垃（lā）圾的產生也逐年遞增。2015年全國餐廚垃圾產（chǎn）生量達9475萬噸，日均產量達26萬噸/日。統計顯示，我國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致範圍為37%-62%，由此得出理想（xiǎng）狀態下，2019年，全國餐廚垃圾產生量達到12075萬噸。
 
　　2020年由於疫情爆發，給人們的生活方式帶來巨大的變化，盡管餐廳（tīng）停業，學校、公司的食堂歇業導致餐飲垃圾產生量下（xià）降，但是在家做飯產生的廚餘垃圾產生量增大;考慮到在外就餐（cān）的食物（wù）浪費量高於在家做飯的產生的剩餘量，因此，2020年我（wǒ）國（guó）整（zhěng）體的（de）餐（cān）廚垃圾產生總量增加（jiā），達到12775萬噸，但是增加的幅度較2019年下降（jiàng），從5.91%小幅下降到5.79%。2021年，人（rén）們的生活逐漸恢複常態，因此餐廚垃圾的產生量（liàng）會持續增加。
　　我（wǒ）國展餐廚垃圾產量逐（zhú）漸增加，對環（huán）境自（zì）我修複的（de）能力造成了承重的負擔。怎樣有效（xiào）的處理餐廚垃圾，以及綠色可持續性的處理垃圾成為（wéi）我國麵臨的環保難（nán）題之一。
 
　　由於餐廚垃圾（jī）裏的有機（jī）固體填埋會造（zào）成嚴重的環境（jìng）破壞（huài），所以直接填滿、焚燒餐廚（chú）垃圾（jī）會對生態環境造成嚴重的危（wēi）害;比如（rú）堆填過（guò）程（chéng）會產生臭（chòu）味及溫室（shì）氣體、產（chǎn）生滲濾液汙染地（dì）下水等。
 
　　餐廚垃圾除了具有“危害性”還具有“資源性”的特點，處理得當將會產生良好的環（huán）境效益和經濟效益;因此適宜的綠色可持續的餐（cān）廚垃圾處理方式成為當下的難點以及熱點問題。然而，在資源（yuán）化處理技術的發（fā）展道路上，我國的技術仍（réng）然有很（hěn）大的提升空間。
　　餐廚垃圾處（chù）理技術發展（zhǎn）“百花齊（qí）放”，但是資源化利用技術（shù）仍有待改善
 
　　餐廚垃圾的主要資（zī）源（yuán）化利用方法包括（kuò）厭氧消化、好氧堆肥、生物飼料、昆蟲養殖、熱處理技（jì）術及生物煉製（zhì）生產高附加值化（huà）學品等。每一種技（jì）術都有自身的優（yōu）缺點，對現有技術的改（gǎi）善和更新將是今後餐廚垃圾處理的主線;許多專家學者也致（zhì）力於降低餐廚垃圾（jī）處理技術帶來的新的環境汙染風險。
 
　　例如：餐廚垃圾（jī）厭氧消化、昆蟲養殖、好氧堆肥及生物飼料技術較為成熟，但是對其工業（yè）化利（lì）用過程中的設備運（yùn）行的穩定（dìng）性及其廢水和臭氣（qì）的控製問題仍需進一步（bù）的研究。
　　我國除了處理餐廚垃圾的技術需要提升以外，餐廚垃圾的處理產能也有待增加（jiā）。目前，我國餐廚垃圾處理能力遠遠低於餐廚垃圾的產生量。我國（guó）餐廚垃圾處理設施建設起步較晚，“十二五”期間才逐漸開始（shǐ）大規模試點建設（shè）工作。
 
　　“十三五”規劃要求，力爭新增餐廚垃圾處理能（néng）力3.44萬噸/日，即2020年按規劃預計達到5.59萬噸/日，與2020年我國餐廚（chú）垃圾產生量35萬噸/天進行對比，我國餐（cān）廚垃圾處理率（lǜ）僅有15%。
 
　　從另一個角度出發，也說明了（le）我國餐廚垃圾處理的市場空（kōng）間巨大，整個市場處（chù）於發展（zhǎn）初期，技術研發的投（tóu）資，設備的購買以及生產線（xiàn）的建設都需要大量的資金投入;在利好政策和*大力支持的情況下，我（wǒ）國（guó）的垃圾處理投資（zī）市場規模有望達到千億市場規模。
 

　　基（jī）於“十三五”規劃期間，新增餐廚垃圾處理投資183.5億元，新增處理產能為3.44萬噸/日，可計算得出單位餐廚垃圾處理能力投資約為53億元/萬噸/日。在理想狀態下，2020年，我國餐廚垃圾處理能力達到100%，35萬（wàn）噸/日，則我國餐廚垃圾處理投資市場新增空間達到1558.73億元。