近年來，我國餐廚垃圾數量十分（fèn）巨大，並呈快速上升趨勢，*及社會對餐廚垃圾汙染也愈發（fā）重視。餐廚垃圾的處理方法主要有物理法、化學法（fǎ）、生（shēng）物法等;具體的處理技術（shù）有填埋、焚燒、堆（duī）肥、發酵等方式，總之其資源化再利用呈（chéng）現多樣化的（de）趨勢。現（xiàn）針對各（gè）異的應用範圍和實際情況，本文主要對餐廚（chú）垃圾的處理方法進行介紹和對比分析。

       統計顯示，我國餐廚垃圾（jī）占城市（shì）生（shēng）活垃（lā）圾比重大致範圍是50%-70%，中國主（zhǔ）要城市每年（nián）產生（shēng）餐廚垃圾量不低於6000萬噸。就（jiù）餐（cān）廚垃圾（jī）成分來看，餐飲業和（hé）高校（xiào）食堂以餐後垃圾為主，居民家庭餐廚垃圾以餐前垃圾為主。2010年及2011年（nián）地溝油、垃（lā）圾豬等事件的相繼查處和曝光，2018年非洲豬瘟爆發更是讓人觸目驚心，*及社會對於餐廚垃圾汙染愈發重視。

       不同的餐廚垃（lā）圾處理方法及對比

       餐廚垃（lā）圾，俗稱泔腳，是（shì）居民在生（shēng）活消費過（guò）程中形成的生活廢物，極（jí）易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和麵粉類食物殘餘、蔬菜、動（dòng）植物油、肉骨等，從化學組成上，有澱粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。

       1 來源及特點

       餐廚垃（lā）圾是食（shí）物垃（lā）圾中*主要（yào）的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下腳料(廚餘)和食用殘餘（yú）(泔腳)。其成分複（fù）雜，主要是（shì）油、水、果皮、蔬菜、米麵、魚、肉、骨頭（tóu）以（yǐ）及廢餐具（jù）、塑料、紙巾等多種物質的混合物。我國（guó）餐廚垃圾數量十（shí）分巨大，並呈快速上（shàng）升趨勢。

       餐廚垃圾具有顯著的危害，其特點可歸（guī）納（nà）為：

       1、含水率高（gāo）、可達80% - 95%。
       2、鹽分（fèn）含量高、部（bù）分地區含辣椒、醋酸高（gāo）。
       3、有機物含量高、蛋白質、纖維素、澱（diàn）粉、脂肪等。
       4、富含氮（dàn）、磷、鉀、鈣及各種（zhǒng）微量元素。
       5、存在有病原菌、病原（yuán）微生物。
       6、易腐爛、變（biàn）質、發臭、滋生蚊蟲。

       2 分類

       根據來源不（bú）同（tóng），餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾（jī）和廚餘（yú）垃圾。前者產生自飯店、食堂等（děng）餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、來源多、分布廣的特點，後者主要（yào）指居民日常烹調中廢棄的下腳料和（hé）少量的殘羹剩飯。

       3 處理方法

       餐廚垃圾現在統一（yī）按固體廢（fèi）物（wù）處理方法處理。

       處理方法主要（yào）有（yǒu）物理法、化學法、生物法等（děng）;具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發（fā）酵等方式，總之其資源化再利用呈現多樣（yàng）化的趨勢。現針對各異的應用範圍和實際情況（kuàng），主要介紹以下幾個方法。

       1. 垃圾分類（lèi）（物理分選處理）

       主要是采用一係列方式，實現垃圾中的各成分的分離，之後統一回收。這種方法一方麵*大限度（dù）地做到了（le）物（wù）盡其用，另一（yī）方麵和把垃圾所可能造（zào）成的汙染降到了*低限度。但是，由於其所需成本較（jiào）高，除了少數發達*使用外，大多數（shù）*多不用此法。

       2. 粉碎直排法

       美國早在上世紀40年代已經成功地研製出個人家庭食物垃圾處理機，具體其原理為（wéi）：利用高速運轉的刀片將裝在內膽中的食物垃圾打碎後（hòu），將攪拌物衝至下水道，從而解決居民丟棄和存放廚餘（yú）垃圾的煩惱。同（tóng）時日本也很早（zǎo）研究出了餐廚垃圾（jī）處理機，甚至有的還配置有（yǒu）臭氧（yǎng）除臭（chòu）器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所（suǒ）產生的多種氣味。

       3. 填埋法

       餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭（yàn）氧消化處（chù）理（lǐ）方法，可將（jiāng）其中的有機物分解生成CH4，且可（kě）以將垃圾完全的處理掉。但是，填埋都是需要土地的，所以（yǐ）需要征地建設垃圾填埋場（chǎng）。土地（dì）被不斷征用，自然也就造成了耕地的大（dà）量減少。我國由於近些年大規模的基建，以及房地產行（háng）業的快速發（fā）展，耕地已經急速下降了，垃（lā）圾填埋（mái）也占用了大量的（de）土（tǔ）地，如果再不珍惜土地，18億畝地的（de）警戒（jiè）線也許就不遠了。

       2017*新中國（guó）城市城區人口排行榜出爐，上（shàng）海城區以2115萬人口排名（míng）*，北京城區（qū）1877.7萬（wàn）人（rén）口第二，排第（dì）三的是廣州，城區（qū）人口1246.83萬。深圳排名第四城區（qū）人（rén）口為1137.89萬。以上海為例。上海2100萬人，假設每人每天產生1公斤垃圾，那麽上海一天（tiān）產生的（de）垃圾將是2.1萬噸，實際上產生的垃圾更多，據相關測算估計是（shì）2.5萬噸。這一天的量足以堆出一座金茂大廈！每天都產生如此巨大（dà）的垃圾量，60%都被填埋在上海周邊，長年累月的垃圾，於是（shì）就把上海圍起來了，所以叫垃圾圍城。

       4. 厭氧發酵

       餐廚垃圾厭氧發酵是（shì）在缺氧或無氧環境下，餐廚垃圾有機（jī）大分子在兼（jiān）性菌、厭氧（yǎng）菌作用下分 解為甲（jiǎ）烷（wán）、二氧化碳和水等，在（zài）厭氧發酵過（guò）程（chéng）中，可收集沼氣作為清潔能源，在（zài）一定程度上減緩（huǎn）能（néng）源危機，實現餐廚垃圾的減量化和資源化。餐廚垃圾厭氧發酵自動化程度較高（gāo），產出沼氣可用於發電、集中供熱等。但厭氧（yǎng）發酵處理所需設備、技術較複雜（zá），工程投資大，厭氧發酵殘留的沼（zhǎo）渣的清理及處（chù）理也比較困難。

       5. 堆肥法

       微生物處理技術高溫好氧（yǎng）堆肥，是指在溫度較高的有氧環境（jìng）下，有機大分（fèn）子（zǐ）被好氧菌分泌的胞外（wài）酶分（fèn）解為可溶（róng）有機物，被好氧菌吸（xī）收。好氧菌進行有氧呼吸將部分所吸收的（de）可溶有機物氧化成水和二氧化碳等，產生能量維持其生命活動，另一部分轉化為好氧菌增殖所必需的營養（yǎng）物質，使好氧菌能夠不斷增殖（zhí）。高溫（wēn）好氧（yǎng）堆肥（féi）利用高溫複合微生物菌降解餐廚垃圾，采用天然氣作為（wéi）燃料，將發酵環境加熱至55-75攝氏度的高溫，8-12小時後，餐廚垃圾降解為生（shēng）物腐植酸肥料（土地調（diào）理劑）。產（chǎn）出的腐殖酸（suān）肥料價格較高，一般用於高端水果種植。微（wēi）生物發酵處理餐廚垃圾減量化、資源化效（xiào）果較好，單機處理能力高，但由於（yú）發酵需要高溫環境（jìng），相比其（qí）他處理方式能耗較高。

       6. 生（shēng）物轉化技術

       餐廚垃圾生物轉化（huà）是模擬自然（rán）界物質循環的過程，經微生物、昆蟲等生物轉化，保持蛋白質的本質，避免飼（sì）料（liào）化處理的“同源汙染效應”弊端，消除安全（quán）隱（yǐn）患。餐廚垃圾生物轉化常用黑水虻、家蠅等昆蟲作為媒介，飼養產出的昆蟲幼蟲烘幹後，可提取昆蟲蛋白、昆蟲油（yóu）脂等。飼養黑（hēi）水虻（méng）對餐廚垃圾進行生（shēng）物轉化所需技術相對簡單，較易推廣，可（kě）吸引農村閑置資源（yuán）介入，使餐廚垃圾處（chù）理產業得到迅速推廣，並推動（dòng）相關產業（yè）發展（zhǎn），如昆蟲飼料加工、昆蟲蛋白提取、養殖業等的發展，改變（biàn）大量餐廚垃圾的處理僅依靠個別餐廚垃圾處理廠（chǎng）的現狀（zhuàng）。

       國內餐廚垃圾處理分析（xī）

       中國人重視飲食（shí），是*公認的烹飪大國。隨著經濟的增長，居民消費水平的提高，人們在（zài）餐飲方（fāng）麵的消費也與日俱增，在餐飲業高速發展的同時，餐廚垃圾也（yě）迅速增長，越（yuè）來越引起社會的廣泛重（chóng）視。

       餐廚垃圾現狀

       統計顯示，我國餐廚（chú）垃圾占城市生活垃圾比重大致範圍是50%-70%，中國主要城市每年產生餐廚垃圾量不低於6000萬噸。就餐廚垃圾成分來看，餐飲業和高校食堂以餐後垃圾為主，居民家（jiā）庭餐（cān）廚垃圾以餐前垃圾為主。

       2010年7月，國務院辦公廳發布文件，決定組（zǔ）織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作，餐廚垃（lā）圾問題逐漸進入人們（men）的視野（yě）。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事件（jiàn）的相繼查處和曝光，2018年非洲豬瘟爆發更是讓人觸目驚心，*及社會對於餐廚垃（lā）圾汙染愈發重視。

       1 餐廚垃圾的危害和資源特性（xìng）

       1 食品安全隱患

       餐廚垃圾中含有的危害物質，借助（zhù）各種非法（fǎ）渠道重新進入食物鏈回到人體（tǐ），危（wēi）害人們的身體健康。地溝油中含（hán）有（yǒu）大（dà）量（liàng）致（zhì）癌物質，長期食用可導致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。

       2 環境汙染

       餐廚垃圾極易變質腐爛，在運輸，存儲及加工過程中，需要采取有效的密封措施，無害化措施。否則，餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空氣汙染，同時也可能（néng）因為泄漏等原因直接汙染（rǎn）土（tǔ）壤和水體。因此，不可避免的成為了（le）傳播疾病的媒介。

       3 影響市容市貌

       由（yóu）於沒有統一的管理（lǐ）和收集，餐廚收集（jí）運（yùn）輸（shū）使用（yòng）的車輛及容（róng）器都肮髒不堪；此外，由於餐廚垃圾中還（hái）含有其他垃圾（jī），在初步分揀過程（chéng）中，往往存在亂扔亂棄的現象，嚴重影響城市（shì）環（huán）境衛生與麵貌。

       4 資源特性

       我國餐廚垃圾存在高有機物含（hán）量，高含水率，高油，高鹽（yán）分的特性。我國一年產出的餐廚垃圾全部得以利用相當於節約了3000萬畝玉（yù）米的能量產出量（liàng）和600萬噸生物（wù）柴（chái）油，資源化特征明顯。

       2 中國餐廚垃（lā）圾處理技術

       餐廚垃圾處理技（jì）術主要包括（kuò）填埋、焚燒和資源化處理三種方式，其中資源（yuán）化處理是目前行業發展的必然選（xuǎn）擇：

       1 環境效益角度

       填埋處理經發酵產生的填埋氣和（hé）滲濾液會對環境造成二次汙染；采用焚燒（shāo）法，較為充分的焚（fén）燒效率90%，年排放CO2、SO2分別可（kě）達86000t和295t；而通過資源化處理技術（生物發酵製肥（féi）等）每天可回收利（lì）用7000t的CO2，同時還能通過綜合（hé）處理提煉的生物柴油在使用中每（měi）年將可減少（shǎo）CO2排放量達110000t。

       2 經濟效（xiào）益角度

       我們以（yǐ）日處理規模為500t計算，盡管資源化處理的費用*較高， 但其總收益也*大，綜（zōng）合來看（kàn）年均收益能達到1435萬元。資源化處理方（fāng）式又細分為好氧堆肥、厭氧發酵、直接烘（hōng）幹做飼（sì）料（2018非洲（zhōu）豬瘟爆發，飼料工藝已禁止）等。

       3 垃（lā）圾處理市場發展的機遇及麵臨的問題

       1 餐廚垃圾處理市場發展機遇

       2012年4月國（guó）務（wù）院發布《“十二五”全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃（huá）》，提出“十二五”期間以適（shì）度（dù）規模、相對集（jí）中為原則，建設餐廚垃圾資（zī）源化利用和無害化處理設施。積極推動設區城市餐廚（chú）垃圾的分類收運和處理，力爭達到4萬噸/日的處理能力（lì）。

       餐廚垃圾處理行業在國內尚處於起步階段，我們關注（zhù）餐（cān）廚垃圾的去向問題，更（gèng）多的應該看到（dào）餐廚垃圾處理不當是對食品安全的重（chóng）要威脅，解決餐廚垃圾去向問題，就是解決食品安全的死角問題。